Как из апельсинов сделать мармелад

   25 декабря 2011 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 66 513 чел. | добавил: admin   
  

Советы по использованию агар-агара в домашних условиях

Советы по использованию агар-агара в домашних условиях

Агар-агар или просто агар -натуральный растительный желатин морского происхождения, полученный методом экстракции из определенных видов водорослей. Эти водоросли часто собираются на берегу во время отлива, но лучшего качества являются те водоросли, которые собирают с глубины не менее четырех-десяти метров. Япония и Корея-ведущие в мире производители агара (более 200 тонн в год). Агар- растительная альтернатива животному желатину, производимому из кожи, копыт, сухожилий, хрящей и костей животных, который не имеет никакого отношения к здоровому питанию.Агар- один из лучших вариантов для замены и других желирующих продуктов (каррагенана, пектина), у него наилучшие показатели густоты, это один из лучших гелеобразующих агентов.

Агар-агар содержит почти 95 процентов растворимой клетчатки, является хорошим источником многих микроэлементов, таких как железо, кальций, калий, йод и магний, содержит важную для здоровья фолиевую кислоту, обладает антибактериальными свойствами, снижает уровень холестерина и уменьшает всасывание сахара в организме, выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Он идеален при подготовке меню для диабетиков, вегетарианцев и для тех, кто хочет наслаждаться здоровой и естественной пищей. В классификаторе пищевых добавок агар-агар имеет номер E 406.

Его применение очень разнообразно. В пищевой промышленности агар-агар применяется при производстве пудингов, йогуртов, мороженого (он предотвращает образование кристалликов льда), щербета, зефира, сиропов, молочных желейных десертов, сыров,желе, мясных и рыбных студней, майонеза, консервов, пирожных, начинок-суфле в конфетах, для осветления и очистки фруктовых соков, воды в процессе приготовления пива, вина и спиртных напитков, в качестве загустителя супов, соусов и т.д.

На рынке вы можете найти агар-агар в виде порошка, хлопьев, крупки от белого цвета до желтого или кремового цвета,

Советы по использованию агар-агара в домашних условиях

стекловидных нитей,

Советы по использованию агар-агара в домашних условиях

пластинок, таблеток. Лучше всего использовать этот продукт в виде порошка или хлопьев, в них наиболее высокая доля натуральных волокон, выше чистота и концентрация. Порошок и хлопья часто используются для приготовления десертов и желе, таблетки агар используются в качестве пищевой добавки, а пластины или нити, после замачивания, можно добавлять в салаты.

Советы по использованию агар-агара в домашних условиях

Агар-агар при соприкосновении с водой, даже при низких температурах, может достигать увеличения объема в тридцать раз, его гелеобразующая мощность в десять раз больше, чем желатина животного происхождения. Например,японский агар (он на рынке считается лучшим) образует желе уже при разведении его водой в соотношении одной его части с 300 частями воды.
Агар-агар нерастворим в холодной воде, полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов, образуя коллоидный раствор, который является прозрачным и ограничено вязким . Он также устойчив к изменениям температуры, термообратим , его можно нагревать и охлаждать (при нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, а при охлаждении до 35-43 градусов снова превращается в чистый и крепкий гель), может быть распущен при низких температурах и выдерживать температуру стерилизации.
При смешении с водой агар-агар дает нежное и стойкое желе, не распускающееся, в отличие от животного желатина, даже при нагревании. Он абсолютно безвреден для организма даже при постоянном применении.

Агар-агар не имеет вкуса, что делает его идеальным для добавления в десерты и кондитерские изделия (животный желатин имеет мясной привкус). Он бесцветный, практически не содержит калорий, в сухом виде не подвержен заражению микроорганизмами, не содержит консервантов.

Мы можем использовать агар-агар в сладких или соленых рецептах. Его свойства делают его идеальным для добавления ко многим блюдам, потому что с агар-агар можно приготовить быстро, красиво и вкусно. Его применение открывает целый мир возможностей, а зная технологию приготовления, рецепты можно придумывать самим, экспериментируя с новыми текстурами и блюдами. Агар-агар все шире используется не только в изысканных блюдах, но и в традиционных рецептах.

Что касается свойств и содержания агар-агар, в основном, зависит от используемого сырья, географического происхождения, времени сбора, типа и зрелости водорослей.
Желирующие свойства агара могут варьироваться. Мы можем получить различные виды гелей в зависимости от количества агар-агара.

Для упортебения натуральным

Агар-агар растворить в воде.

Текстура волокнистая: 20 минут.
Текстура студенистая : 2-3 часа.

Для употребления в виде желе.

Агар-агар растворить в жидкости (в воде, фруктовом соке, бульоне). Затем довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, варить в течение 4 минут. Дать остыть. Желе с агар-агар поддерживает свою текстуру даже при 40С.

Текстура очень мягкая: 0,8 г/500 мл (0,16 %)
Текстура мягкая: 1,5 г/500 мл (0,3 %)
Текстура плотная: 5 г/500 мл (1 %);
Текстура очень плотная: 7 г/500 мл (1,4%)

Фруктовое желе с агар-агар

Советы по использованию агар-агара в домашних условиях

Ингредиенты на 6 порций:

4 г агар-агар порошка,
2 чашки апельсинового сока и сока из ананасов в сиропе,
1 лимон,
фрукты по вкусу (клубника, киви, ананас, персик, яблоко ...)

Нагреть апельсиновый сок и сок из ананасов в сиропе, добавить лимонного сока, довести до кипения, добавить агар-агар. Варить, помешивая, чтобы не было комков, в течение нескольких минут до полного растворения агар-агара, убрать с огня и дать немного остыть. Нарезать все фрукты на мелкие кусочки, разложить в одну или несколько формочек (креманки , силиконовые формочки). Фрукты залить жидкостью и поставить в холодильник на 30 минут. Удалить фруктовое желе из формы и подавать.

Советы по использованию агар-агара в домашних условиях
Советы по использованию агар-агара в домашних условиях
Советы по использованию агар-агара в домашних условиях

Апельсиновое желе с агар-агар.

Советы по использованию агар-агара в домашних условиях

Ингредиенты:

8 средних апельсинов,
порошковый агар-агар (1 столовая ложка на литр сока)
минеральная вода,
мед.

С апельсинов срезать верхушки и аккуратно удалить мякоть, стараясь не повредить кожуру, выжать из мякоти сок. Порошок агар-агар растворить в воде в течение нескольких минут, смешать с апельсиновым соком, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Дать немного остыть, добавить 1 столовую ложку меда хорошего качества, перемешать и заполнить желе полые апельсиновые "чашки" (если вы хотите, можете положить кусочки фруктов, целые вишни).

Шоколадное желе с агар-агар

Советы по использованию агар-агара в домашних условиях

Ингредиенты:

1,5 л обезжиренного молока,
100 г черного шоколада ,
100 г белого шоколада,
100 г молочного шоколада,
6 г агар-агар

Форму смазать тонким слоем масла . Поставить 500 мл молока на огонь добавить 100 г шоколада (например,белого) и варить, помешивая, на медленном огне, пока шоколад полностью растает. Добавить 2 г агар-агара,

Советы по использованию агар-агара в домашних условиях

увеличить огонь, довести до кипения, кипятить в течение одной минуты, после чего снять с огня и через сито влить молочно-шоколадную смесь в подготовленную форму, охладить. Таким же образом приготовить остальные слои, добавляя следующий слой после того, как предыдущий слой полностью остынет и затвердеет. Для того, чтобы удалить застывшее шоколадное желе из формы, надо опустить форму на несколько секунд в горячую воду.

  

 

загрузка...

Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.


Комментариев: 0



Закрыть ... [X]


Простые рецепты приготовления вина из красной Отношения между детьми в одной семье

Как из апельсинов сделать мармелад Советы по использованию агар-агара в домашних
Как из апельсинов сделать мармелад Как сделать калькуляцию блюд рассчитать
Как из апельсинов сделать мармелад Цукаты из лимонных долек Легкие рецепты
Как из апельсинов сделать мармелад Блюда из творога, рецепты с фото на
Как из апельсинов сделать мармелад Герань (Pelargonium)
Как из апельсинов сделать мармелад #маски #иди#на #хуй #пиздуй - Coub - GIFs with sound
Как из апельсинов сделать мармелад 5 способов осветлить или обесцветить волосы на руках и как это
Как из апельсинов сделать мармелад GPS маяк своими руками
Как из апельсинов сделать мармелад Альманах попаданцев от А до Я. Библиотека - RusLit
Блюда из кабачков, рецепты с фото на m Визитки (приветствия) на конкурс красоты для мальчиков Игра-викторина Знатоки правил безопасности Картинки анимационные скачать - m Кровоточивость десен: причины и лечение, лучшее средство МК -корабль из конфет - корабль из конфет - запись. - БэбиБлог Мой уход за кожей или как я поборола прыщи отзывы Косметиста Новости для современной женщины на Единственной Очищение Пространства (ДЕТОКС 1) WOMANUR